バンクーバーのダウンタウンにあるサットンプレイスホテル（845 Burrard St. Vancouver TEL 604-642-2900）に7月17日、シーフードレストラン「Boulevard Kitchen & Oyster Bar」がオープンした。

Boulevard Kitchen & Oyster Bar店内

　パティオ、プライベートルーム、オイスター・バーも備える同レストランは全290席。「伝統的なヨーロッパのビストロをイメージ」し、黒とクリーム色を基調とした落ち着いた色調のインテリアのほかに、再加工されたシャンデリアと金とブロンズの配色でモダンな印象を加える。

　エグゼクティブシェフAlex Chenさん考案のメニューはシーフードが中心。地元産の食材を使用したカジュアルなウエストコースト料理に世界の料理を組み合わせ、シンプルなプレゼンテーションにまとめる。Chenさんは「旬の食材を使用するのが好きだ。食材の本質を大切にしながら最高の味を引き出すことに努めている。できる限りシンプルにするということは実はとても難しいが、いつも心して料理している」と話す。

　同店のオイスター・バーには、ウィスラーで行われる「Bearfoot Bistro World Oyster Invitational 2012」でベストシャッカー（カキ開け師）となったBob Skinner（通称オイスター・ボブ）さんが勤務。これまでシャッカーとして600万個以上のカキを開けてきた経験を生かし、オイスター・スペシャリストとしてカキの品質と品ぞろえを担当する。

　ディナーメニューはアヒツナのタルタル（18カナダドル）、ブイヤベース（35カナダドル）、ギンダラのロースト（36カナダドル）、シーフードタワー（55カナダドル）など。生ガキは時価。

　営業時間は朝食＝6時30分～11時、ランチ＝11時～14時、ディナー＝17時～23時。