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レストラン「Hawksworth」、黒トリュフ1万ドル分仕入れ-1年分のストック完了

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レストラン「Hawksworth」、黒トリュフ1万ドル分仕入れ-1年分のストック完了

バンクーバーのレストラン「Hawksworth Restaurant」がフランスから取り寄せた1万ドル分の黒トリュフ

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 バンクーバー・ダウンタウンの 「Rosewood Hotel Georgia」(801 West Georgia Street, Vancouver、TEL 604-673-7000)内にあるレストラン「Hawksworth Restaurant」が2月初め、仏ぺリゴール産の黒トリュフ1万ドル分を仕入れた。

 今回取り寄せた黒トリュフの総重量は15ポンド。別名「黒いダイヤモンド」とも呼ばれる黒トリュフ。ぺリゴール産のものは特に有名で、11月から2月にかけて収穫されるものは最高級品として珍重される。生で食べる白トリュフに比べて、黒トリュフは調理して保存が可能なため、同店では牛スネ肉と豚足、マッシュルーム、マデイラワインを煮込んで作ったスープストックに漬け込んだ状態にして冷蔵庫で保存する。今後1年間、同店で提供するリゾットやソース類に幅広く利用する予定。

 「(トリュフと言えば)ぜいたくグルメの代表のように捉えがちだが、ほんの少し料理に付け加えたときに香る風味は、ほかに比べ物がないほどそのメニューを引き立てることができる」と、その魅力を語るDavid Hawksworth料理長。「ほかの店では味わえない最高の食事を満喫してもらうために最高の材料を使い、来店してくださった皆さんに格別の体験をしてもらえるよう常に努力している」と自信を見せる。

 営業時間は、月曜~金曜=朝食6時30分~10時30分・ランチ11時30分~14時・ディナー17時~23時、土曜・日曜=朝食7時~10時・ブランチ10時30分~14時30分・ディナー17時~23時。

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