バンクーバー経済新聞

写真を拡大

コテを使って一口で食べる「心すし」をすくってみせるオーナー兼マネジャーの高橋隆一郎さん。

　バンクーバー、キツラノエリアで20年以上創業していた高級日本食レストラン「四条」の跡を引き継ぎ、6月初旬、日本食カジュアル・ダイニング＆酒バー「心（CoCoLo）」（1926 W.4th Ave, Vancouver TEL 604-732-4676）がオーナー・メニューも一新しオープンした。

　店舗面積は、2,480スクエア・フィート。内装は黒や茶を基調とし、照明の回りに和紙をくくり、柔らかい光にするなど「落ち着ける空間作りを目指した」（オーナー兼マネジャーの高橋隆一郎さん）。「時間を売るのが飲食店の務め。食べ物やサービスだけでなく雰囲気などトータルに満足してもらえる店を出したかった」と出店理由を話す。

　メニューはすし、炉端焼き、一品物、ご飯物など約70点以上を取りそろえ、調味料のしょうゆはカツオでねかせて土佐しょうゆのかたちで提供するなど「居酒屋にあるようなメニューでも一手間かけた味作りにこだわる」（高橋さん）。

　主力メニューの一つ「心すし」（2貫＝3.8カナダドル～）は玄米を使用。長方形の薄い玄米の上にハマチや牛、ホタテ、マグロの炙（あぶ）り焼き、カニなど8種類のネタを置く。「ニギリ」というより玄米のカナッペに近い。8種類のすしはそれぞれ、柚子（ゆず）コショウベースのシトラスソース、ハラペーニョソース、ケッパーマヨネーズソースなどオリジナルソースを使用。崩れないように、もんじゃ焼きなどで使うコテですしをすくう食べ方を提案する「新感覚すし」（同）。「いろいろ試してみたが、このコテがまさに『心すし』を食べるための道具のように使いやすかった」とも。

　ドリンクは日本酒を中心にビール、焼酎、梅酒、ワインを提供。日本酒は20種類以上の銘柄を用意。3種類の酒がセットとなった「酒の試飲セット」（8カナダドル～）は4セットを用意。「酒のビギナーの方にはセット1（純米酒、柚子吟醸酒、にごり酒）で異なるタイプの酒を知ってもらい、酒好きの方にはセット2（純米大吟醸、純米吟醸、生貯蔵）が気に入ってもらえるのでは」（同）。

　現在オープニング・キャンペーンとして、サッポロ生ビールをグラス＝2.9カナダドル（通常3.9カナダドル）、ピッチャー＝9.9カナダドル（通常13.9カナダドル）で提供している。「友人や恋人など、人との時間を大切に過ごしたい方、仕切りのある座敷もあるのでお子さん連れの家族にも利用していただければ」（同）。

　営業時間は17時～23時。火曜定休。

「心CoCoLo Japanese Casual Dining & Sake Bar」銀座「マキシム・ド・パリ」で三重の酒PR－地元食材のフレンチとマリアージュ（銀座経済新聞）白金台・ウラチナ通りに創作和食店－麹にこだわった料理を用意（品川経済新聞）ブギスに日本食レストラン街－「つぼ八」、メードしゃぶしゃぶも（シンガポール経済新聞）白金高輪に漁師料理居酒屋「あぶらぼうず」－地方漁港から直送（品川経済新聞）