オーガニックドーナツで人気の「Cartems Donuterie」（534 W. Pender St., Vancouver、TEL 778-708-0996）が10月下旬、2012年2月から期間限定のポップアップ店舗として営業していたガスタウン東端のロケーションから移転オープンした。

　ダウンタウンの中心部により近くなり、「以前からの常連客はもちろん、ビジネスマンや観光客もより多く来店しやすい場所にいい物件を見つけることができてラッキーだった」と話すオーナーのJordan Cashさん。「レンガの壁とフローリングの色合いが温かい雰囲気で、自分の頭にあったイメージにぴったり。十分すぎるほどの広さもあったので、ここしかないと思った」と移転理由を明かす。

　店舗面積2800平方フィートのうち、キッチンが約2000平方フィートを占める。席数はテーブル席24席。「前の店では、ゆっくりドーナツを食べてもらうスペースが確保できなかったので、今回は、そのエリアを取ることができて満足している」と喜ぶJordanさん。内装は5カ月近くをかけてほとんど自分たちの手で仕上げ、空き物件内に残されていた木材を再利用したテーブルや、メープルリッジの農場から譲り受けた丸太を使った椅子など、木のぬくもりを大切にした。Jordanさんが同店の3つの柱として掲げる「Smile（笑顔）」「Conversation（会話）」「Donuts（ドーナツ）」をイメージした大きなロゴマークを店内中央に配し、開放的な店内の雰囲気をさらに明るくしている。

　「以前は、別のロケーションにキッチンがあり、そこから何回も配達するという形しか取れなかったので、こうして広いキッチンで一日中ドーナツを作り続けられるようになり、売り切れでお客さんをがっかりさせる可能性が減った」と笑顔を見せるJordanさん。それでも「閉店10分前で全てのドーナツが品切れになってしまうこともある。どの種類をどのくらい、どのタイミングで準備すべきか試行錯誤の毎日」とも。

　ドーナツは1個3カナダドル（6個＝15カナダドル、12個＝30カナダドル）。ドリンク類は、地元ロースター「Matchstick Coffee Roaster」のコーヒー、ビクトリアのお茶専門店「Jagasilk」の紅茶・緑茶・ハーブティー、アボツフォードの農場「Birchwood Dairy」から取り寄せる牛乳など、全て3カナダドルで提供する。以前から人気の「アールグレー」「塩キャラメル」「メープル・バーボン・ベーコン」ドーナツのほか、「トリプルチョコ」「ハニー・パルメザン」「メキシカン・モーレ」「キャロットケーキ」などの定番商品、日替わりや季節限定メニューも充実させる。

　新メニューも常に開発中で、「甘いデザートタイプだけではなく、ランチタイムにも食べに来てもらえるような、スパイスの利いたタイプを増やしていきたい。世界中のいろいろな国でどのようにしてドーナツを作っているのかを研究しているところ」とし、ピザ味のほか、抹茶や酒かすなど和の材料を使ったものなど、さまざまな可能性を試しながら、常連客も飽きることのない斬新なメニュー作りに取り組む。

　「12月中にダウンタウンエリア限定で自転車での配達サービスを始めようと計画している」とするJordanさん。「雨が多い季節になり気温も下がって大変だとは思うが、そんな中でも自転車に乗って走り回ってくれる人を探しているところ。バンクーバーは自転車好きな人が多いので、きっと見つかると思う」と期待する。

　営業時間は、月曜～金曜＝8時～18時、土曜＝11時～18時、日曜＝11時～17時。