加熱しない料理を提供するノースバンクーバーのローフード・カフェ「Cafe by TAO」（120-260 West Esplanade, Lower Courtyard, North Vancouver TEL 604-971-5108）が3月のオープン以来、口コミを中心に注目を集めている。

　同カフェは840スクエア・フィート。商業ビルの中庭に面した明るい店内は、所々にグリーンを配しナチュラルな雰囲気でまとめる。オーナーのAgat Eva Mathieu さんは「以前は食料品店向けの卸売りが中心だったが、好評を得たのでカフェ開店を決めた」と話す。完全ローフード・カフェはノースバンクーバーで初めて。

　食材を加熱せずに調理するローフードは酵素やビタミンなどの栄養素が損なわれない利点があると北米でも実践者が多い。Mathieu さんは2003年以来、ローフードを実践。「友人に借りた調理本を読んで試してみたところ、肌や体の調子がとても良くなった。それ以来自分の子どもたちもローフードを中心に食べている」と話す。

　食材は全てオーガニック。小麦、乳製品は使用せず、ビーガン食でもある。メニューはズッキーニヌードル、ナッツチーズ、ほうれん草などを使った「The Real Lasagna」（8カナダドル）、ひまわりの種、ウォールナッツ、アーモンドのパテをレタスではさんだ「Gaia Burger」（6.5カナダドル）、アーモンドとにんじん、セロリのパテと野菜をのりで巻いた「 Nori Roll」（ 6カナダドル）など。

　「ローフードをよく知らない来店客からはスープからピザ、ラザニア、ケーキ、クレープまで多くのメニューがあるので驚かれることもある。野菜が多く取れ体にも良いので、ローフードを知らない人にも一度試してもらえれば」（Mathieu さん）。

　営業時間は9時～21時。