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バンクーバーに和風創作料理店−古木使い日本風の空間に

(2008年08月21日)

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バンクーバーに和風創作料理店−古木使い日本風の空間に

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約700年前の木を利用して作ったオープンキッチン。

 バンクーバーのダウンタウンに6月、和風創作料理店「隠恋房JAPANESE DINING(KAKURENBOU)」(793 Jervis Street Vancouver,BC TEL 604-696-9965)がオープンした。

 店舗面積は約1,800平方フィート。日本から運び込んだ約700年前の木を柱やデザインに使用した店内は茶系で統一した。壁には桜の絵を描き、昔ながらの看板を飾るなど和空間にこだわりを持つ。「日本から運んだ屋根瓦や看板などを取り入れ、日本独特の雰囲気で落ち着いた空間を提供する」(スタッフ)。カウンターやラウンジを含む店内席数は約69席。
 
 和をベースに考案した創作メニューは、地鶏卵のだし巻きズワイガニあん(10.5カナダドル)や、だしじょうゆで食べる自家製の「くみ上げ湯葉」(6.5カナダドル)、びん長まぐろの外側だけをゴマの葉入りのパン粉であげた「トロカツ」(10.8カナダドル)など。自家製豆腐「竹筒豆腐」(5.5カナダドル)なども人気があるという。すべて日本から取り寄せたこだわりの食器などで料理を飾る。利き酒師でもある料理長の山村さんは「和の空間の中で雰囲気と料理を最大限に楽しんでもらいたい」と話す。

 ドリンクメニューは、日本酒は沢の井「吟醸」、久保田「千寿」など9種類を用意。シソ焼酎の「鍛高譚(たんたかたん)」(7カナダドル)や梅酒(5カナダドル〜)、日本のビールなどをそろえる。デザートは自家製のブランマンジェに黒ゴマと抹茶アイス、小倉あんをトッピングする「和風パフェ」(7.8カナダドル)など。

 開店後、約2カ月が過ぎ、「ようやく店の存在が知られて、現地の人や日本人、若い人や年配の客も増えてきた」と話すスタッフ。「日本の雰囲気と料理、酒を試しに気軽に来てほしい」とも。 

 営業時間は17時半〜24時。

バンクーバーに生ライブ日本食ダイニング−東京・土屋鞄製造所が出資(バンクーバー経済新聞)

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