バンクーバー経済新聞

バンクーバーに和風創作料理店−古木使い日本風の空間に

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約700年前の木を利用して作ったオープンキッチン。

　バンクーバーのダウンタウンに6月、和風創作料理店「隠恋房JAPANESE DINING（KAKURENBOU）」（793 Jervis Street Vancouver,BC TEL 604-696-9965）がオープンした。

　店舗面積は約1,800平方フィート。日本から運び込んだ約700年前の木を柱やデザインに使用した店内は茶系で統一した。壁には桜の絵を描き、昔ながらの看板を飾るなど和空間にこだわりを持つ。「日本から運んだ屋根瓦や看板などを取り入れ、日本独特の雰囲気で落ち着いた空間を提供する」（スタッフ）。カウンターやラウンジを含む店内席数は約69席。
　
　和をベースに考案した創作メニューは、地鶏卵のだし巻きズワイガニあん（10.5カナダドル）や、だしじょうゆで食べる自家製の「くみ上げ湯葉」（6.5カナダドル）、びん長まぐろの外側だけをゴマの葉入りのパン粉であげた「トロカツ」（10.8カナダドル）など。自家製豆腐「竹筒豆腐」（5.5カナダドル）なども人気があるという。すべて日本から取り寄せたこだわりの食器などで料理を飾る。利き酒師でもある料理長の山村さんは「和の空間の中で雰囲気と料理を最大限に楽しんでもらいたい」と話す。

　ドリンクメニューは、日本酒は沢の井「吟醸」、久保田「千寿」など9種類を用意。シソ焼酎の「鍛高譚（たんたかたん）」（7カナダドル）や梅酒（5カナダドル〜）、日本のビールなどをそろえる。デザートは自家製のブランマンジェに黒ゴマと抹茶アイス、小倉あんをトッピングする「和風パフェ」（7.8カナダドル）など。

　開店後、約2カ月が過ぎ、「ようやく店の存在が知られて、現地の人や日本人、若い人や年配の客も増えてきた」と話すスタッフ。「日本の雰囲気と料理、酒を試しに気軽に来てほしい」とも。　

　営業時間は17時半〜24時。

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