ウエスト・バンクーバーのすしレストラン「Zen Japanese Restaurant（禅）」（#101-2232 Marine Drive, West Vancouver TEL 604-925-0667）は4月23日、バンクーバー水族館が推奨する「オーシャン・ワイズ」プログラムの参加をアナウンスする記念イベントを行った。

　「オーシャン・ワイズ」プログラムは、サステイナブル（持続可能）なシーフードの選択を推進する、バンクーバー水族館が立ち上げた環境保護プログラム。バンクーバー周辺地域では、約120のレストランが加盟するが、日本食すしレストランとしては「禅」がバンクーバー都市圏では初めての加盟店となる。

　当日は、同プログラムが推奨するサステイナブルなシーフードを使用した8種類のすしや創作料理のサンプルを用意したほか、「サステイナブル・すし」の著者Casson Trenorさんも同書の出版記念を兼ねてアメリカから来加、「魚や、魚の美しさを知り、感謝することでサステイナブルなシーフードを食することへの理解も深まる」と熱心にサステイナブルプログラムの意義を訴えた。

　シェフのNobuさんは「以前から環境プログラムに興味があり、日本の漁業関係者などに魚の持続可能性について質問をしたが、歯切れの良い回答を得られなかった。今後はプログラムの海洋学の専門家らと相談し、近い将来は100％サステイナブルなメニューを提供したい」と話す。

　特にすしレストランが参加をためらう理由に、コストと食材の制限問題がある。Nobuさんは「このプログラムに参加するのと同時に、ほとんどの白身魚をメニューから外し、ハリバット（カレイ科）やスズキを代用した。今後はイワナなども使用したい」と話し、「当店では日本食にイタリアンやフレンチなどの要素を取り入れる『西海岸の創作すし』を提供するので、伝統的な日本のすし屋よりも困ることはなく、逆に新しいメニューの開発にもつながる」とも。

　新しいコースメニュー「3コース・オーシャン・ワイズ」ではサステイナブルな食材を使用したメニューを紹介。5種類の前菜から2品、4種類のメーンから1種類を選択する（35カナダドル）。コース以外のメニューは50品以上で、価格帯は8～28カナダドル。

　営業時間は17時～21時30分。ケータリングやビジネスランチ、ウエディングなどの貸し切り需要にも応じる。