バンクーバー・ダウンタウンのオーガニック・ドーナツ店「Cartems Donuterie」（408 Carrall Street, Vancouver、TEL 604-671-6015）が2月15日のオープン以来、週末には行列もできるほどの人気を集めている。

　オーナーの一人Jordan Cashさんが、韓国で英語教師をしていた2002年のある日、ドーナツを売っている夢を見たのが起業のきっかけ。夢の中で出てきた店名を起きたときすぐにメモし、大切に保管しておいたものが、10年後の現在、正夢となった。友人でペーストリー・シェフのRajesh Narineさんらと協力して、約200平方フィートの店舗を切り盛りする。現在の出店場所は、「取りあえず最初の半年だけ。その後はまだどうなるか決まっていないので、ポップアップ・ドーナツ店と呼んでいる」（Jordanさん）という。

　Jordanさんの一日は、朝5時前の生地作りから始まり、Woodlands Smokehouse & Commissary（485 Commercial Drive, Vancouver）内のキッチンで作ったドーナツを1日3～4回、店舗まで配達する。小麦粉、卵、バター、牛乳、スパイス類などの材料は地元産にこだわり、できる限りオーガニックのものをなるべく近くで仕入れる。「機械で大量に作るのではなく、1個ずつ丁寧に手作りしているので、形や大きさが少しふぞろいなこともあるが、その分愛情がたっぷり入っている」（Jordanさん）。

　「ザ・クラシック（バニラ）」「シナモン・シュガー」「アール・グレー」「キャロットケーキ」などの定番メニューのほか、細切りベーコンの塩味を利かせた「メープル・バーボン・ベーコン」や同店オリジナルブレンドの蜂蜜とパルメザンチーズにコショウを合わせた「ザ・ビー・スティング」などの変わり種も。油で揚げず、オーブンで焼き上げたカロリー控えめの「ビーガン」「グルテン・フリー」の商品も取りそろえる（1個＝3カナダドル、6個入り＝15カナダドル、12個入り＝27カナダドル）。

　オープン後、当初はオンラインでの注文や自転車での無料デリバリーも行っていたが、現在は「あまりの反響で人手が足りず、オーダーに追いつけない」ため休止中。「多い日で1000個以上のドーナツが売れる日もある」とJordanさん。週の半分は閉店時間前に全品売り切れてしまうが、残った商品があれば近くのシェルターに寄付している。「これからもどんどん新しい味を考案して、何度来てもお客さんが飽きないようにしたい。スタッフも増やして営業時間を延長できれば」と意欲を見せる。

　営業時間は10時～15時（土曜は11時～）。日曜定休。