バンクーバーに本マグロ専門店「まぐろ本舗（Maguro Honpo）」が3月下旬にオープンした。

ご飯の分量は選択でき、マグロの追加注文も可能

　同店はダウンタウンで約20年、テイクアウトを主とし、天丼、カツカレーなどの日常食を提供する「Ebiten」（エビテン、388 Robson St, Vancouver、TEL 604-689-9938）の経営会社「Bamboo Shrimp Marketing Ltd.」がテイクアウト専門の高級寿司店「Orizume」とコラボし、プロデュースするゴーストレストラン。「Ebiten」のセントラルキッチン（820 Homer St, Vancouver）を利用しピックアップ場とするいわゆる「ゴーストキッチン」形態をとる。

　Bamboo Shrimp Marketing Ltd.代表の遠竹啓太郎さんは、「コロナ禍でマグロがタブついたせいか、仕入れやすくなったことがオープンの一因。もともとEbitenでは自分の追及する『求めやすい価格での日常食の提供』をコンセプトとしているので、これまで高級店でしか食せなかった良質な本マグロも同じように求めやすい価格でお客様に提供できればと考えた」と話す。

　既存の店を活用した新ブランド展開については、「実店舗を持たないゴーストキッチン形態は近年、特にコロナ禍での人々の生活・行動様式の変化に伴い増加している。特にカナダでは、まだ終わりの見えない店内飲食規制もあり、営業や販売形態にも工夫と変化が求められる。『まぐろ本舗』の場合は、既にダウンタウンの目抜き通りに路面店「Ebiten」を運営していたこともあり、そこを活用することで、販売開始まではスムーズにフレキシブルに無駄なく進めることができた」とも（同）。

　注文はUber Eatsを通して受け付ける。メニューは赤身、中トロ7枚を乗せた「マグロ丼」（17.95カナダドル）、「マグロ＆イクラ丼」（20.75カナダドル）など丼4種など。デリバリーでの注文はデリバリー料金が加算される。上記はお持ち帰り料金。

　営業時間は基本金曜～日曜、12時～19時まで。今後変更の可能性もあり。