バンクーバー・ダウンタウンに8月8日、ペーストリーショップ「Thierry」（1059 Alberni Street, Vancouver、TEL 604-608-6870）がオープンし、順調に客足を伸ばしている。

　フランス出身でパティシエ歴25年のThierry Bussetさん。一流チョコレート職人の下で厳しい修業を積んだ後、ロンドンのミシュラン三ツ星レストランで働いた経験を生かして、バンクーバー移住後も市内レストランでデザート・ペーストリー部門を担当してきた。地元のグルメ誌は「北米有数のペーストリー・シェフ」とたたえ、「バンクーバー中がこれほどまでに待ち望んだ店はない」と絶賛する。

　「店内に入ったら商品が一度に見渡せるショーケース」「スムーズな来店客の流れ」「一つひとつの商品を手作りで完成させているキッチンの様子がガラス越しで見えるアトリエのような雰囲気」というThierryさんのイメージに基づいてデザインされた店内。Top Tableグループのレストラン「CinCin」や「Araxi」「Blue Water Cafe」のインテリアなども手掛けたMarc Bricaultさんが担当し、明るく清潔感漂うモダンな空間に仕上げた。店舗面積は2200平方スクエアフィート。店内とテラス席を合わせて50席を設ける。

　一番人気の商品は、マカロン（1個＝1.75カナダドル～、7個入り＝11.95カナダドル～、12個入り＝19.95カナダドル～）。赤や緑、黄色やオレンジなど鮮やかな色が目を引き、バニラ、コーヒー、メープルシロップ、ピスタチオなどの定番のほか、ブラックベリー、イチゴ、パッションフルーツなど季節のフルーツを取り入れた15種類以上のフレーバーを取りそろえる。「会社のパーティーや結婚式でのギフト用にまとめて注文が入り、とても喜ばれている。店頭販売分と合わせると1日最低1000個は売れている」（Ted Spence同店ディレクター）。

　カフェのメニューは、ティラミスやブラックフォレストケーキなどのケーキ類、フルーツタルトのほか、20種類近くのガナッシュ（1個1.95カナダドル～）、クロワッサンやデニッシュ、サンドイッチなど品ぞろえが豊富。同店限定のオーガニックコーヒーブレンド「Thierry Espresso Blend」（2.75カナダドル～）、各種シャーベットやアイスクリーム（4.25カナダドル～）など幅広い商品を販売する。リカーライセンスも取得し、ワインやビールなどのアルコール類も取り扱う。

　オープンから1カ月を過ぎ、落ち着くどころか日々オーダーが増え続けるマカロンの数に対応するため、スタッフを7人から10人体制に増やした。　Tedさんは「朝は焼きたてのパンを求めて来店する客に始まり、ランチやディナーの後のデザートタイム、マカロンを数個とワインを片手に夜遅くまで会話を楽しむ客、と特にピークの時間があるのではなく、一日中客足が途絶えることがない」と、一日の流れを説明する。

　「自分の長年の夢がかなった店。今は忙しすぎて休む暇がない」とうれしい悲鳴を上げるThierryさん。「これからハロウィーンやクリスマスなどチョコレートが登場する機会が多くなるシーズンなので、どれだけ忙しくなるか怖いくらい楽しみ。カボチャやクリ、ヘーゼルナッツ・クリームなどを使った季節限定メニューも提供できるようアイデアを練っているところ」と笑顔を見せる。

　営業時間は7時～24時（土曜・日曜は9時～）。