5.3ミリオンカナダドルをかけて改装工事が進められている、バンクーバー、ダウンタウンの「Four Seasons Hotel Vancouver」（フォーシーズンズ・ホテル・バンクーバー、791 West Georgia Street）では、2階のロビーエリア、レストラン・バー・ラウンジの工事が終わり、12月11日から新しいレストラン「YEW」がオープンしている。

　7,105平方フィートの広い店内は、スカイライト（天空光）の入る大窓や10種類以上の木材、自然岩を使用した内装などブリティッシュ・コロンビア州の美しい自然の要素を取り入れた、コンテンポラリー・スタイル。天井は約12メートルと高く、砂岩で作られた暖炉は床から天井まで届く。

　メニューは、太平洋沿岸地方の食材を使ったさまざまな種類の料理を幅広く提供。「私たちの料理は、洗練されていて、ドラマティック。食材そのものの味を引き出すことに焦点を置いている。新鮮でローカルな食材をお届けしたい」と話すエグゼクティブ・シェフのGonzalez さん。

　自分の料理ができるまでの過程を見ることのできる2つのオープンキッチンやraw bar（生ものを扱うカウンター）、ガラスで仕切られたプライベート・ダイニング・ルームも設ける。テーブル128席、カウンター76席。朝食、ランチは、20カナダドル～、ディナーは、32カナダドル～。

　同ホテルではほかに、1階ロビーエリア、ドライブウエー、エントランスの改装も行う。ミーティング・ルームとベッドルームのソフト・グッズ（繊維製品）も一新。ロビーエリアには、4ミリオンカナダドル、レストラン・バー・ラウンジには、1.3ミリオンカナダドルを投資する。70年代に創業した同ホテルは、建物・内装の刷新のために昨年の10月より改装工事を行っており、今年夏から秋にかけて完了を予定している。工事期間中も、ホテルは営業している。

Four Seasons Hotel Vancouver