バンクーバー経済新聞

最悪の立地にあえてレストラン開店－他店にない演出やサービスで口コミ客を増やす

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店内に1歩入ると、14カラットの純金を使用した床や吹き抜けの天井など開放的で豪華な空間を提供する。

　バンクーバーに12月3日、中国料理を中心にした創作料理レストラン「Pan2 Fusion Grill」（801　Pacific Street, Vancouver、TEL 604-771-0301）がオープンした。

　「ここは以前にレストランの『トニー・ローマ』があった場所。近くの飲食店も相次いで閉店するなど場所が繁華街から離れていることもあり、立地的には恵まれているとは言えない」と冷静に分析するオーナーのKenny Leeさん。飲食店が数多くあるロブソン通りから6ブロック離れるため徒歩での集客が難しく、Howeストリートを走る公共バスは同店のあるPacificストリートの手前でグランビル橋を渡るため、同店の看板も目立ちにくい。Kennyさんは対策として「立地の悪さを感じさせないように豪華な空間を演出し、他店とは違う行き届いたサービスや料理を提供するなど万全」と自信をみせる。

　約3,600平方フィートの店内は、床に14カラットの純金を使用して高級感を出し、特注のランタンやライオンの置物、暖炉を設置する。天井には大きな天窓を作り、昼は明るく夜は落ち着いた空間を演出。1階は60席、2階は70席を設け、会社のパーティーやウエディングなどにもフレキシブルに対応する。

　Kennyさんの「おすすめ」メニューは特大の器を使用しサーブする「ペキンダック」（半分24カナダドル～）や「Kung Paoスパイシーチキン」（16カナダドル）、韓国料理のスパイシーなスープ「Korean Beach」（9カナダドル）。野菜のチャーハン「Veggie Fried Rice」（12カナダドル）はピラミッドのように盛りつける。ランチ（12.99カナダドル）は週替わりで「スィートサワーポーク」や「レモンソースチキン」などの中から1品を選びライスのほかに、スープかサラダが付く。茶葉が開いてジャスミンの香り豊かなお茶「Season’s Blossom」（4カナダドル）や「Golden Magic」（4カナダドル）など中国から取り寄せたハイティーも豊富。「中国料理をメーンに韓国料理も用意し、盛り方や食器も特別。来店するお客さんがサーブする時に驚く自慢のプレゼンテーションを楽しんでほしい」（Kennyさん）。

　Kennyさんは「近々、世界各地から赤ワインを約750本取りそろえる予定。ほかの店ではないようなサービスとフレキシブルな対応がウリ。今は、口コミで来るお客さんが多いが、お客さんに、わざわざ『Pan2 Fusion Grill』に行きたいと思ってもらえるような店にしたい」と意気込をみせる。

　客単価は25～30カナダドルを見込む。営業時間は、ランチ＝11時30分～15時（月曜～金曜のみ）、ディナー17時～22時。変更あり。

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