バンクーバー経済新聞

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地元の食材にこだわりヘルシー料理を提供するオーナー兼シェフのAssefeさん。

　バンクーバーのメーンストリートに移転して3周年を迎えたアフリカ料理レストラン「Nyala African Cuisine」（4148 Main Street, Vancouver TEL 604- 879-9919）が、地元産にこだわるヘルシー料理を提供し話題を集めている。オーナーでシェフでもあるAssefeさんは、9月28日「健康的な食」を考えるイベント「Taste of Health」に料理の講師として参加し、ヘルシー料理を実演した。

　店舗面積は約1,500平方フィートで、席数は76席。店内は、アフリカの民族楽器ジェンベ、円錐形のふたがついたモロッコの土鍋「タジン」や、アフリカから取り寄せた絵などが飾られ、エキゾチックな中にも落ち着いた空間を演出している。

　キツラノエリアで23年間にわたりアフリカレストランを経営後、3年前に同場所へ移転してモロッコや南アフリカ、エチオピア料理などのアフリカ料理を提供している。ほとんどの食材は、ブリティッシュ・コロンビア州で生産、収穫された野菜やシーフード、フリーレンジの鳥やダチョウなどを使用する。

Assefeさんは「大学で農業を専攻したので、地元の食材を使うことで農家をサポートすることもできるし、味もおいしく新鮮なものを安心してお客さんに提供できる」と地元産食材にこだわる理由を話す。化学調味料は使わず、ハーブは自家製。デザートなどに使う蜂蜜は養蜂家でもあるAssefeさん自身が育てる。

　メニューは、ラム肉をローズマリーなどのハーブを使用してソテーする「Lega tibs（レガ・ティブス）」（18.50カナダドル）やレモンに漬けたチキンのシチュー「Yadoro watt（ヤドロ・ワット）（17.50カナダドル）、アフリカのスパイスを効かせたエビと野菜のシチュー「Shrimp watt（シュリンプ・ワット）」（19.50カナダドル）など、すべてにインジェラ（エチオピアの伝統的なクレープ状のパン）かライス、クスクスから選択でき、サラダが付き、辛さを選ぶことができる。タジンを使う日替わりスペシャルも用意する。

　デリ製品や動物の脂など一切使用せず、ベーガンの人にも対応しているベジタリアンメニューは、Tofu Stew（豆腐シチュー）」（14.50カナダドル）やレンティル豆のシチュー「Yemiser watt（ヤミサル・ワット）」（13.50カナダドル）などがある。12歳以下の子どもにもアフリカ料理を楽しんでもらおうと、キッズメニュー（6.25カナダドル）も用意する。デザートは自家製チーズケーキや南アフリカのピーカンとブランデーのタルトなど。エチオピアのお香をたいて、特製の陶器で楽しむコーヒーのセレモニー（3.5カナダドル）も。

「タジンを使うことで、一気に蒸し焼きにするのでうまさを閉じ込めることができる。地元産にこだわったヘルシーな料理を楽しんでほしい」（Assefeさん）

　営業時間は17時～23時。クリスマス時期のみ長期休暇有り。

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