バンクーバーのキツラノ地区に4月16日、卵や乳製品などの動物性食材を一切使わないビーガン・ベーカリー「Edible Flours」（2280 West Broadway, Vancouver TEL 604-734-8351）がオープンした。

　同店で提供するスイーツに使用する食材は国産、オーガニック、フェア・トレードのものを可能な限り選び、バター、牛乳、卵、などの動物性食材と、白砂糖、添加物、着色料などを一切使用しない。商品は全てビーガン対応だが、併せて大豆、小麦粉、グルテン、砂糖を含まないスイーツも多くそろえる。

　オーナーのPaul Briggsさんは全ての商品を店内で手作りしている。「ビーガン用のマフィン、砂糖不使用のクッキーというと、高価格なのにおいしくないというイメージを持つ人もいるようだが、当店のカップケーキやドーナツを食べておいしいと知ってもらえればうれしい」と話す。

　店舗面積588スクエア・フィートの店内は約半分をオープンキッチンとし、残りのスペースにはソファとコーヒーテーブルを置き来店客がくつろげる雰囲気を演出。「今後は夏に向けて店の前にもテーブルを出す予定。ビーガンの人もそうでない人にもリラックスした時間を過ごしてもらえれば」とBriggsさん。

　「気軽に健康に良いものを試してもらえるように」と価格も通常のカフェのスイーツと同程度に抑える。グルテンフリー、シュガーフリーのチョコレートチップクッキー（1.75カナダドル）、シュガーフリーのバニラカップケーキ（3カナダドル）、シュガーフリーのドーナツ（1.75カナダドル）など。

　営業時間は、火曜～土曜＝10時～18時、日曜＝11時～16時。月曜定休。