バンクーバー・ダウンタウンのガスタウンエリアに9月2日、コーヒーショップ「Revolver」（325 Cambie Street, Vancouver、TEL 604-558-4444）がオープンし、地元のコーヒー通の間で話題を集めている。

　同店を切り盛りするのは、Georgeさん（25）、Johnさん（23）、Chrisさん（20）、Mattさん（17）のGiannakos4兄弟。両親がウエスト・バンクーバーで経営するカフェ「Crema」を手伝いながら経験を積みつつ、2年前からロケーション探しを続けた。Johnさんは「いろいろな人やビジネスが混在しながら、それぞれが特有のキャラクターを持っている。自分の店や趣味、仕事内容に誇りと情熱を持っている人が集まっている場所なので、自分たちのコーヒーに対する知識やパッションも受け入れられ、ここなら新しいことに挑戦できると確信した」と、同エリアへの出店の理由を語る。

　店内は、高い天井と表通りに面した大きな窓、木製のインテリアが明るく温かみのある雰囲気を醸し出す。店舗面積は680平方フィート。テーブルとバーカウンターは全てブリティッシュ・コロンビア州産モミの木を使ったカスタムメードで、席数は24席。

　1890年代に建設されたヘリテージビル内で、韓国人夫婦が長年営んでいたデリを全面改装した同店。「何層にもなったフローリングをはがしていくと、中から1930年代の新聞紙も出てきたりした。大変な作業だったが楽しみながらできた」と振り返るJohnさん。完成に3週間を要したという、2万本のくぎで壁に描かれた世界地図は、赤褐色の釘を打った部分がコーヒーの産地を示しており、「コーヒーを中心に世界が回転（revolve）するのをイメージした」と説明する。店名の「Revolver」は、「銃のレボルバーと同様、コーヒーをシンプルだが効果的な『武器』としていくこと」「どんどん回転する・変わっていく」などの意味を込めた。

　メニューは毎朝更新。毎週1回、コーヒーのブラインド・テイスティングを行って、次々と仕入れる日替わりのおすすめコーヒー（3.50カナダドル）を提供することで常連客も飽きることのないよう工夫する。エスプレッソ（2.75カナダドル）、マキアート（3カナダドル）、カプチーノ（3.50カナダドル）、ラテ（4カナダドル）。他店では見られない新しい試みとして、1種類のコーヒー豆を3種類の異なるいれ方で味わう「Brew Flight」（9カナダドル）、3種類の異なるコーヒー豆を同じ方法でいれて味の違いを楽しむ「Taste Flight」（9カナダドル）も。

　コーヒー豆の鮮度を維持するため、1杯分ずつあらかじめ計量して小さなガラス容器に保存。注文を受けてから抽出する。容器はマグカップではなく透明のガラスコップを使い、「小さな実験室でコーヒーを研究している気分を演出」（Johnさん）。国際ラテ・アート選手権での入賞経験を持つJohnさんやChrisさんが作るラテ・アートも楽しみの一つ。

　お湯の量も0.1グラム単位まで細かく計量し、「お湯とコーヒーの比率、お湯の温度を常に一定にすることは、安定したおいしさを作り出すのにとても重要」と力説するJohnさん。「コーヒーにあまり詳しくなくても、その日の気分や味の好みを教えてもらえれば、自分たちがちゃんと選んでおいしいコーヒーを入れるので大丈夫」と笑顔を見せる。

　営業時間は8時～18時（土曜は9時～）。日曜・祝日定休。