バンクーバー・ダウンタウンにあるイタリアンレストラン「CinCin Ristorante + Bar」（1154 Robson Street, Vancouver、TEL 604-688-7338）は現在、「Il Festa Del Fungo（キノコ＆トリュフ祭り）」開催し、11月限定の秋メニューを提供している。今年で9回目。

　同店エグゼクティブ・シェフに就任して1年半のAndrew Richardsonさんが、地元農家と何度も話し合いを重ね、「西海岸の森林の香りを最もよく伝えることのできるマッシュルーム」を厳選。アンズタケ、ロブスターマッシュルーム、シロカノシタ、マイタケ、エリンギ、ポートベローマッシュルームなど12種類（100～150グラム＝15.50カナダドル）を用意する。

　今月限りのメニューには、「栗とポテトのニョッキのローズマリー・アーモンド・トリュフクリームソース」「トリュフ入りタリアッテレのパルメザン・トリュフクリームソース」「有機カルナローリ米のトリュフオイル入りリゾット」（16.50カナダドル）など、仏・ブルゴーニュ産の黒トリュフと伊・アルバ産の白トリュフがさらに秋の風味を添える。

　Richardsonさんは「トリュフを専門に取り扱う業者が丁寧に一つ一つ選んだ最高級のものだけを使う」とし、「トリュフは、あまり早くに洗い過ぎないこと。土に触れていた表面のほんの一層を、『生き物』に触るときのようにそっと、調理直前に洗い流すだけにとどめるのが良い」と料理するときのコツを説明する。

　営業時間は17時～23時（バーは16時30分～24時）。11月30日まで。